La Cantina
Le uve vengono vendemmiate a mano in cassette da 15 kg ciascuna. La
fermentazione avviene in vasche di acciaio generalmente vinificando
separatamente le uve dei diversi vigneti. Successi- vamente, dopo la
svinatura, i vini freschi vengono travasati in vasche di acciaio
dove completa- no la fermentazione malolattica. Una volta conclusa
tale fase i vini vengono assemblati o tenuti separati a seconda del
loro livello qualitativo e travasati in botti di Rovere di Slavonia
di diversa dimensione. Completata anche la maturazione si procede
all’imbottigliamento e al successivo affinamento in bottiglia per
alcuni mesi prima della spedizione.